A *Listeria monocytogenes*, descrita pela primeira vez em 1926 por Murray, Webb e Swann, representa um problema significativo para a saúde pública e para a indústria de alimentos. Esse microrganismo tem a capacidade de causar doenças e morte em humanos, particularmente em indivíduos imunocomprometidos e gestantes. Evidências epidemiológicas provenientes de surtos de listeriose indicam que a principal via de transmissão é o consumo de alimentos contaminados com *Listeria monocytogenes*.

Entre os veículos de transmissão implicados estão salsichas de peru, salada de repolho (*coleslaw*), leite pasteurizado, queijo estilo mexicano e patê. As espécies de *Listeria* são onipresentes na natureza, sendo encontradas em uma ampla variedade de alimentos não processados, bem como no solo, em esgotos e na água de rios.

O Caldo de Enriquecimento para *Listeria* baseia-se na fórmula desenvolvida por Lovett et al., na qual o Caldo Tripticase Soja é suplementado com extrato de levedura para promover o crescimento ideal. As espécies de *Listeria* crescem em uma faixa de pH de 5,0 a 9,6 e sobrevivem em produtos alimentícios com níveis de pH fora desses parâmetros. As espécies de *Listeria* são bacilos curtos, móveis, Gram-positivos, não esporulados, não encapsulados e não ramificados, apresentando características de microaerofilia. A motilidade é acentuada a 20°C. A identificação de *Listeria* baseia-se no isolamento bem-sucedido do microrganismo, na caracterização bioquímica e na confirmação sorológica.