A Água Peptonada Tamponada (BPW) é utilizada para o pré-enriquecimento não seletivo de Salmonella spp. em amostras de alimentos e não se destina ao uso no diagnóstico de doenças ou outras condições em humanos. Edel e Kamelmacher constataram que técnicas de conservação de alimentos envolvendo calor, dessecação, conservantes, alta pressão osmótica ou alterações de pH causam danos subletais a Salmonella spp. O pré-enriquecimento em meio não seletivo permite a reparação de danos celulares e facilita a recuperação de Salmonella.

O Caldo Lactosado é frequentemente utilizado para essa finalidade, mas pode ser prejudicial à recuperação de Salmonella. A Água Peptonada Tamponada mantém um pH elevado durante o período de pré-enriquecimento e permite a reparação de células lesionadas que podem ser sensíveis a pH baixo.

Isso é particularmente importante para amostras de origem vegetal, que possuem baixa capacidade de tamponamento. A Água Peptonada Tamponada é utilizada em métodos padronizados.