O Caldo Giolitti e Cantoni Modificado (ISO) é utilizado para a detecção e enumeração de estafilococos coagulase-positivos em alimentos e rações animais, empregando a técnica do Número Mais Provável (NMP) em conformidade com a norma ISO 6888-3:2003. Este meio não se destina ao uso no diagnóstico de doenças ou outras condições em seres humanos.

Originalmente descrito por Giolitti e Cantoni como um meio para o enriquecimento de estafilococos em alimentos, o meio foi posteriormente aplicado por Mossel em amostras de leite em pó e alimentos infantis. Otimizado para amostras onde os estafilococos podem estar sob estresse e/ou em baixa concentração, o crescimento dos microrganismos-alvo é favorecido pela presença de piruvato de sódio, glicina e uma alta concentração de manitol.

A seletividade é obtida através do cloreto de lítio, que inibe bacilos Gram-negativos, e do telurito de potássio, que inibe microrganismos Gram-positivos que não sejam estafilococos. Uma seletividade adicional é alcançada mediante o uso de anaerobiose, seja pela aplicação de uma camada de selagem (plugue) de ágar/parafina ou pela incubação em jarra ou incubadora sob condições anaeróbicas. A anaerobiose inibe particularmente o crescimento de *Micrococcus* spp.

A presença de estafilococos coagulase-positivos é indicada pela redução do telurito, resultando no escurecimento do caldo ou na formação de um precipitado preto. Os estafilococos coagulase-positivos são representados principalmente por *Staphylococcus aureus*, mas também podem incluir as espécies *Staphylococcus intermedius* e *Staphylococcus hyicus*.