O Caldo Fraser é um meio seletivo utilizado para o enriquecimento secundário de *Listeria monocytogenes* e *Listeria* spp., conforme descrito na norma ISO 11290-1:2017. O Caldo Fraser não se destina ao uso no diagnóstico de doenças ou outras condições em humanos.
O Caldo Fraser foi desenvolvido como uma modificação do meio UVM (NCM0012) e baseia-se na fórmula descrita por Fraser e Sperber. *Listeria* spp. hidrolisam a esculina em esculetina, a qual reage com o citrato férrico amoniacal (X211 ou 7984), resultando em um precipitado preto e em uma reação positiva visível.