Os agentes sulfatados, bissulfito de sódio e metabissulfito de sódio, são usados ​​com camarões, lagosta e crustáceos relacionados para evitar a melanose (também conhecida como “mancha preta”). Embora os agentes de sulfito sejam muito benéficos para a indústria de mariscos, alguns consumidores são altamente alérgicos aos resíduos de sulfito em alimentos.

Por este motivo, os regulamentos da FDA determinam que os frutos do mar que contenham resíduos de sulfito de 10 partes por milhão (ppm) ou mais, devem ser rotulados como contendo sulfitos. O monitoramento e verificação de resíduos de sulfito são necessários como parte de um programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP). Alert® para Sulfitos é um teste semiquantitativo muito simples e rápido para a detecção de resíduos de sulfito no camarão.